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lunes, 16 de diciembre de 2019

Consejos para comer y no engordar en fiestas navideñas

diciembre 16, 2019 0


Diciembre es un mes lleno de reuniones: cenas con amigos y familiares que solemos cerrar como broche de oro con los banquetes de las noches de navidad y año nuevo. Es un mes de festejo donde la comida y la bebida están muy presentes.

Sin embargo, es necesario que cambiemos estos hábitos si es que no deseamos aumentar de peso. Es por eso, que Claudia Serrano nutricionista de la clínica Anglo Americana nos comparte los siguientes consejos.

1. Si vas a comer más, aumenta tu actividad física. Si antes hacías ejercicios tres veces a la semana, ahora que vas a comer comidas con muchas calorías hazlo cinco cada día, pueden ser alrededor de 40 minutos. Aumenta tu actividad física, con entrenamiento aeróbico y pesas.

2. Limita tus salidas. Este es el mes donde nos reencontramos con ‘todo el mundo’. Sin embargo, si sabes que cada que vas a un restaurante no puedes controlar tu apetito y terminas pidiéndote platos tentadores, lo mejor es que limites tus salidas de navidad a solo cuatro al mes, estas contando las fiestas navideñas.

3. No cenes muy tarde. En las fiestas de navidad algunas personas tienen la costumbre de cenar a la medianoche, pero esto es muy malo para la digestión. A más tarde, es peor. Hazlo al menos tres o cuatro horas antes de dormir. Durante todo el día procura tomar bastante agua para controlar tu ansiedad.

4. Come durante el día de navidad. Hay muchos que creen que como en la cena de navidad comerán bastante, el resto del día evitan tomar desayuno y hasta almorzar. Hacer eso es muy dañino para la salud de tu estómago e hígado.

5. Más verduras en el plato. El 50% de tu plato debe estar compuesto por verduras con aliños que no sea muy grasosos, el 25% de carbohidratos, como papas al horno, camotes, arroz árabe o puré de manzana y el resto de una tajada de la carne que más te agrade, puede ser pavo o cerdo.

6. Relleno saludable. La carne que comes no es lo que más te engordará en navidad, pero sí las guarniciones y también los rellenos de pavo que muchas veces tienen vísceras. Cambia el relleno y opta por hacerlo con verduras.

7. Panetón y chocolate en el desayuno. En la cena del 24 de diciembre procura solo comer tu plato de fondo con ensalada. Cometerás excesos si ese mismo día también consumes panetón y chocolate. Eso déjalo para tu desayuno del 25. Una tajada de 80 gramos de panetón (equivale alrededor de cuatro panes) y chocolate con edulcorante será más que suficiente.

8. Si vas a tomar bebidas alcohólicas procura que sea vino blanco o champán, prefiere esto antes que el ron o whisky. Así como las gaseosas, mejor toma un refresco de frutas.
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viernes, 29 de noviembre de 2019

Alimentación saludable: Esto es lo que sí y lo que no debes cenar

noviembre 29, 2019 0

¿Qué comer y qué no? Ésa es la pregunta que muchas nos hacemos cuando llega la hora de cenar durante una dieta y aquí te presentamos algunas opciones

Desayunar, almorzar e incluso merendar podríamos decir que no es tan complejo como parece al realizar una dieta. En realidad el problema en la alimentación está en la cena, la última comida del día, ya que puede resultar más limitante y restrictiva a la hora de elegir los nutrientes.

Ocurre que durante la noche, el cuerpo no tiene la posibilidad de quemar calorías y es por eso que los expertos recomiendan consumir nutrientes más ligeros, y por tanto, más fáciles de digerir y procesar. Al ser de esta manera, es natural que el organismo fácilmente sienta la necesidad de volver a comer. A pesar de esto, existen maneras saludables de hacer de la cena, una comida igual de nutritiva y más saciante, todo depende de la selección de los nutrientes y las porciones.

Lo que SÍ

Pescado y pollo 

Comenzamos afirmando que es importante incluir una buena porción de proteínas, es decir, de carne, pollo y pescado. Aunque existen estas tres opciones, expertos en nutrición y dietética explican que las dos últimas son las más ligeras y ricas para la dieta. Lo importante aquí es asegurarse de la cantidad, sea cual sea el caso, y el método de cocción, siempre al horno o a la parrilla.

Verduras y vegetales

Una porción más grande de verduras y vegetales es vital, preferiblemente cocinadas que crudas para facilitar la digestión y evitar la aparición de gases. Si hay ansiedad, estos alimentos podrían convertirse en buenos aliados. Si se requiere condimentar, solo usa aceite extra virgen de oliva.

Sopas y caldos

Antes de cenar los alimentos más pesados (el menú principal de la cena), es recomendable consumir una sopa ligera o una crema de verduras. La razón es su gran poder saciante, además que aportan nutrientes y son bastante bajas en calorías.

Lo que NO

Carbohidratos 

Aunque no está prohibido en su totalidad, durante la noche hay que tener mayor cuidado por lo que aportan al organismo. Por eso, si se indica el consumo de carbohidratos durante la noche, escoge entre estas opciones: arroz integral, patata o quinoa. Elimina o reduce el pan, la pasta, los postres y cualquier alimento que contenga harina.
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domingo, 17 de noviembre de 2019

Arroz blanco vs. arroz integral ¿cuál es mejor?

noviembre 17, 2019 0
El arroz es el tercer cereal más producido en el mundo (detrás de la caña de azúcar y el maíz) y el más importante en la alimentación humana, según señala la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Incluso algunas estimaciones señalan que representa la quinta parte de las calorías consumidas en el mundo, pero ¿Que variante es más saludable? Aquí despejamos todas tus dudas sobre este popular alimento.
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa, o arroz asiático, o de Oryza glaberrima, o arroz africano. Es un integrante fundamental de la gastronomía de muchas culturas, gracias a su versatilidad y aporte nutritivo.
En los últimos años, el clásico arroz blanco comenzó a ser suplantado en algunos hogares por su versión integral. Este cambio se debe, en gran parte, a la búsqueda de opciones más saludables para la alimentación.
Por ejemplo, un estudio publicado en la revista Archives of Internal Medicine informó que comer cinco o más raciones de arroz blanco a la semana puede incrementar el riesgo de diabetes tipo 2 en 17%, pero sustituirlo con su variante integral podría reducir el riesgo en 16%.
Se cree que esto se debe a que el arroz blanco tiene un índice glucémico más alto, es decir, el cuerpo puede descomponerlo con mayor rapidez, creando niveles más altos de azúcar en sangre y promoviendo una mayor respuesta a la insulina.

“En la última década, el consumo de arroz en Estados Unidos aumentó en gran medida, pero más del 70% que se consume es blanco”, dijo el doctor Qi Sun, catedrático de medicina en la Facultad de medicina de Harvard e investigador del Hospital Brigham and Women’s de Boston, y autor principal de la investigación. “La gente debería sustituirlo por arroz o granos integrales”, agregó.
Esta recomendación se debe a que, en los últimos años, diferentes investigaciones y ensayos clínicos encontraron que el arroz integral sería capaz de ofrecer ciertos beneficios saludables. A saber: brindar altos niveles de selenio, manganeso, azúcar de liberación lenta, antioxidantes, aceites naturales, promover la pérdida o control de peso, y prevenir infecciones.

¿Cuál es la diferencia?

Todo arroz blanco comienza siempre como arroz integral, que luego se somete a un proceso de molienda, donde se elimina la cáscara, el salvado y el germen. Este proceso aumenta su vida útil, pero elimina gran parte de su calidad nutritiva.
Tanto el arroz blanco como el integral son ricos en carbohidratos, pero este último es un grano entero que contiene más nutriente en general. Además, durante el proceso de molienda y refinación el arroz blanco pierde una cantidad significativa de su fibra y la mayoría de sus vitaminas y minerales.
“Cuando se come arroz blanco, es en su mayoría proteína y almidón, y se consumen carbohidratos más sueltos que son fáciles de digerir”, explica el doctor Jacob Warman, director de endocrinología del Centro Hospitalario de Brooklyn en la ciudad de Nueva York.
Según Authority Nutrition una porción de 1/3 taza de arroz blanco cocido aporta 68 calorías, y contiene 1.42 gramos (g.) de proteínas. En el caso del integral son 82 calorías y 1.83 g. de proteínas.
Mientras que arroz el blanco es de absorción más rápida y con menos beneficios, el integral demora su digestión, lo que genera una mayor sensación de saciedad y evita que se ingieran más calorías. Sin embargo, este último posee ácido fítico, un compuestos que dificultad la absorción de muchos minerales esenciales.

Los especialistas también advierten que, al consumir alimentos o platillos a base de arroz, ya sea blanco o integral, todas las personas pueden estar expuestas a la toxicidad del arsénico inorgánico, un agente químico que está presente en el medio ambiente y que fue clasificado como cancerígeno para los seres humanos, según un estudio de Consumer Reports de 2012.
Por tal motivo, tanto los expertos de Consumer Reports como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), recomiendan enjuagar el arroz antes de cocinarlo, dado que los estudios indican que lavarlo y cocinarlo con una proporción de cinco a seis veces más agua que arroz, puede reducir el contenido de arsénico hasta casi la mitad. Por lo tanto ¡no olvides lavarlo antes de prepararlo!
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7 alimentos que disminuyen el estrés

noviembre 17, 2019 0
El estrés es un mal del cual es difícil deshacerse en los tiempos actuales. Pero una forma de atacarlo de manera nutritiva es mediante la alimentación. A continuación te presentamos 7 de ellos.

1. Acelga

Como afirma ContigoSalud, La acelga es una verdura llena de magnesio capaz de liberar y regular la hormona responsable del estrés: el cortisol. Puedes agregar a las ensaladas las hojas de la verdura para potenciar sus beneficios.

2. Albaricoques deshidratados

Encontramos en los albaricoques deshidratados un poderoso relajante muscular capaz de calmar los síntomas físicos del estrés. En ellos hallamos también magnesio, que contiene las propiedades adecuadas para hacer de estos albaricoques un buen elemento contra la ansiedad.

3. Yogur

El yogur no solamente es rico en calcio, sino también en triptófano, contribuyendo a la sensación de bienestar y de relajación porque es un aminoácido que aumenta la sensación de serotonina en el cerebro.

4. Nueces

Las defensas del cuerpo tienden a empeorar a raíz del estrés. Las nueces, así como los pistachos y las almendras son ricos en antioxidantes, vitamina E y cinc, que contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunitario y a la consecuente disminución del estrés.

5. Chocolate oscuro

Consumir chocolate negro diariamente por un periodo de dos semanas puede desestresar a las personas. Consulta con un especialista, porque comer más de la cantidad requerida puede incrementar tus niveles de colesterol.

6. Pescados grasos

Pescados grasos como atún, salmón y sardina regulan tus niveles de adrenalina de manera que te sientas más cómodo. Los pescados grasos impactan también sobre tu salud cardíaca.

7. Té

Una taza de tu té preferido puede reducir considerablemente tu estrés por los compuestos que lo conforman. Además, el té tiene un alto número de antioxidantes que atienden la proliferación de radicales libres.
Alimentarnos bien equivale a un óptimo estado de salud. Con los alimentos descritos y orientados a desestresarte, esperamos disfrutes de una vida plena y llena de bienestar.
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lunes, 11 de noviembre de 2019

Comer frutos secos puede disminuir el riesgo de sufrir un infarto

noviembre 11, 2019 0

Comer frutos secos puede disminuir el riesgo de sufrir un infarto

Los frutos secos son una buena fuente de grasa no saturada
Según una investigación presentada en el Congreso de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC)  se recomienda comer frutos secos por lo menos dos veces por semana, ya que hay un 17 por ciento menos de probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.
El doctor Noushin Mohammadifard dice que, los frutos secos son una buena fuente de grasa no saturada y contienen poca grasa saturada. Además de proteínas, minerales, vitaminas, fibra, fitoesteroles y polifenoles que benefician la salud del corazón.
Para estudiarlo seleccionaron un total de 5,432 adultos mayores de 35 años sin antecedentes de enfermedad cardiovascular en el país asiático.
Entrevistaron a los participantes cada dos años desde 2001 hasta 2013 sobre la existencia de eventos cardiovasculares y muerte. Durante el estudio de 12 años, hubo 751 eventos cardiovasculares (594 enfermedades coronarias y 157 accidentes cerebrovasculares), 179 muertes cardiovasculares y 458 muertes por todas las causas.
Comer frutos secos dos o más veces por semana se asoció con un riesgo 17 por ciento menor de mortalidad cardiovascular en comparación con el consumo de frutos secos una vez cada dos semanas.
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domingo, 3 de noviembre de 2019

¿Cómo ayuda el té de piña para bajar de peso?

noviembre 03, 2019 0
¿Cómo ayuda el té de piña para bajar de peso?
Para quienes prefieren bajar de peso de forma natural...
La piña es baja en calorías, rica en fibras, vitamina C y magnesio, además contiene bromelina, una enzima que ayuda a desinflamar evitando y aliviando la retención de líquidos, también nos da energía y vigor gracias a su contenido de vitamina B1. Si estás buscando opciones naturales de cómo consumirla para bajar de peso, a continuación te compartimos varias opciones de té de piña que puedes incluir en tu dieta diaria.

1. Té de Pina – Piñalim:

El Té Piñalim de GN+Vida es un te de dieta hecho de piña con otros ingredientes 100% naturales para ayudarte a perder peso. Tiene un delicioso sabor y cada caja contiene 30 bolsitas de té para 30 días de uso.
La caja tiene instruciones de uso en inglés y español. Piñalim Pineapple Diet tea es indicado para personas quienes gustan una ayuda 100% natural para perder peso, mantenerse saludables y para apoyar al sistema con antioxidantes. Está entre los TOP 30 más vendidos en Amazon.

2. Té en polvo de piña Ibitta con linaza y cactus:

Pinaliñaza es una buena fuente de fibra dietética, la ventaja de consumir fibra es la producción de compuestos saludables durante la fermentación de la fibra soluble y la capacidad de la fibra insoluble para aumentar el volumen, ablandar las heces y acortar el tiempo de tránsito a través del tracto intestinal. Pinaliñaza es una opción vegana saludable, cuidadosamente formulada libre de los principales alérgenos alimentarios, gluten, sabores artificiales, colorantes o conservantes.

3. Té verde de piña – Wawasana:

Comienza tu día con una taza de Wawasana Green Tea y disfruta de tener una vida más saludable y equilibrada. Está hecho de hojas de té que se cosechan en Perú con especial atención para preservar el ecosistema de la Tierra. Este té verde de piña incluye 3 sabores adicionales refrescantes: toronja, limón, y naranja.
El té verde Wawasana está lleno de nutrientes, poderosos antioxidantes y compuestos para equilibrar el estado de ánimo. Desintoxica tu cuerpo, aumenta el metabolismo y la claridad mental, apoya tus objetivos de pérdida de peso y contribuye a mejorar la salud celular y cardiovascular. Además, promueve emociones más tranquilas, positivas y pacíficas con una mejor concentración.
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lunes, 30 de septiembre de 2019

Risotto de calabaza con almendras

septiembre 30, 2019 0
De calabaza con almendras




                       Preparación:
  2. Saltea la chalota y la calabaza picadas en una cacerola con 20 g de mantequilla durante cinco minutos. Añade el vinagre, deja que se maceren las verduras y, a continuación, vierte un cucharón de caldo caliente. Tapa y guisa a fuego lento durante siete minutos. Mientras, tuesta las almendras en el horno y luego pícalas en trozos.
  3. Levanta la tapa, añade las almendras y el arroz, y cocina un par de minutos más. Entonces, echa el vino y deja que se evapore. Sazona.
  4. Vierte un cucharón de caldo y continúa la cocción revolviendo a menudo y añadiendo caldo cuando se seque. Antes de retirar, añade el resto de la mantequilla, el parmesano y la nuez moscada.
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¿Se acerca el "chocapolalipsis"? Qué posibilidades hay de que nos quedemos sin chocolate

septiembre 30, 2019 0

¿Se acabará el chocolate para el año 2050? Durante los últimos años se han acrecentado las voces que advierten sobre una gran crisis del chocolate. El valor del mercado global del chocolate sigue alcanzando máximos históricos y puede que se duplique su valor de 2015 para el año 2025. Su consumo está respaldado por sus beneficios para la salud: posible ayuda contra el envejecimiento, efectos antioxidantes, alivio de estrés y regulación de la presión sanguínea, entre otros.
¿Dónde se encuentran los más adictos al chocolate? Tradicionalmente, más de la mitad de toda la producción de chocolate era consumida en Europa Occidental y América del Norte. El país más "goloso" del mundo es Suiza, donde se consumieron más de 8 kg de chocolate por persona en 2017. 

Nuevos mercados para el chocolate

Aunque los mercados occidentales estén a la vanguardia en el consumo de chocolate, el futuro de este mercado podría estar en China o la India, países que cuentan cada uno con más de 1.000 millones de habitantes. El rápido crecimiento de la urbanización, el aumento de la clase media y el cambio en los gustos de los consumidores han disparado la demanda de chocolate en estos países.
La India es actualmente uno de los mercados donde el consumo de chocolate crece a mayor velocidad y la demanda no ha dejado de subir durante los últimos años. En 2016 se consumieron más de 228.000 toneladas, un aumento del 50% en comparación con 2011. A los indios les encantan los dulces y el chocolate se ha convertido en uno de sus caprichos favoritos porque se comercializa como un producto sano y hace que la gente no dude a la hora de consumirlo en forma de snack. 
Choco 2
En el caso de China el chocolate estaba considerado un manjar escaso hasta que se produjeron las reformas económicas a principios de los 80. Desde entonces el país sigue estando muy por detrás de la media en cuanto a consumo de chocolate con menos de 1 kg al año por persona.
Pero las cosas están cambiando al mismo tiempo que surgen nuevas modas como la "cultura del café" , algo que también afecta a la forma en la que se utiliza y se consume el chocolate. También hay millones de chinos acomodados que compran online chocolate extranjero de calidad, algo que ha hecho que empresas como Alibaba se replanteen sus modelos de negocio para seguir estando a la vanguardia.

La producción de chocolate corre peligro

Pero los fabricantes de chocolate están en apuros porque la planta del cacao con la que se produce el chocolate solamente crece en climas húmedos tropicales y a la sombra de las selvas, lo que limita la cantidad de zonas para su cultivo. Las principales regiones de cultivo del cacao se encuentran en África Occidental, donde solamente Costa de Marfil y Ghana producen más del 50 % del total de la producción mundial.
Sin embargo, debido al calentamiento global se estima que el cultivo de cacao en estas regiones vaya literalmente cuesta arriba para mantener las condiciones óptimas de cultivo. El problema sigue estando en las pocas zonas de cultivo disponibles, puesto que en muchas de estas zonas se ha prohibido su cultivo o no es adecuado. Los enemigos de la planta de cacao son de diferentes tipos, pero los más importantes son las enfermedades y las plagas. 
Los cálculos actuales indican que estos problemas causan pérdidas anuales de entre el 30 y el 40% de la producción total a nivel mundial de cacao. 
Choco3
En junio del año pasado, Costa de Marfil anunciaba que tendría que retirar toda una plantación de cacao de 100.000 hectáreas que había sido contaminada por el virus de los brotes hinchados para evitar que se propagara esta enfermedad. Pasarán por lo menos 5 años hasta que la zona pueda ser reforestada. Como resultado de estas causas "naturales" y de las fluctuaciones de los precios, los cultivadores de cacao están pasándose a otras alternativas que puedan aportarles más beneficios y sean más fáciles de cultivar.
En Indonesia, el tercer productor de cacao más grande del mundo, se ha producido un descenso de la producción de cacao desde 2010 debido al mal tiempo y al envejecimiento de las plantaciones. Como consecuencia, algunos agricultores se han pasado a otros cultivos como el maíz, el caucho o el aceite de palma.

Los productores ponen sus miras hacia el Este y hacia el Sur

Estas amenazas generales y la alta demanda procedente de los nuevos mercados mandan un mensaje claro a los principales productores de cacao.
Ghana, el segundo productor de cacao del mundo, tiene los ojos puestos en Asia y específicamente en China como su próximo "gran objetivo". Para potenciar su producción anual de cacao, Ghana está intentando asegurar un préstamo de 1.500 millones de dólares del banco chino Eximbank. Esta colaboración tiene el apoyo de los gobiernos de ambos países, puesto que el interés mutuo es obvio, tal y como se refleja en el potencial del mercado de chocolate chino. 
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También hay otros mercados atractivos en Oriente Medio y África, donde los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudí son líderes en consumo de chocolate por persona, muy por encima de la media regional. Los consumidores de estos mercados consideran el chocolate como un símbolo de riqueza, lo que impulsa la demanda en marcas de lujo.
Los productos con chocolate también tienen un buen mercado en Algeria, pero por otros motivos. Según Euromonitor, para los argelis el chocolate es una fuente de energía popular entre la gente joven y se consume de forma individual, siendo raro que se utilice como regalo.

¿El chocolate puede ser sostenible?

Los mayores productores de chocolate toman parte en iniciativas para la sostenibilidad como Rainforest Alliance, UTZ y Fairtrade.
El fabricante Mars Wrigley Confectionary, líder global en producción de dulces por ventas netas en 2017, invirtió 1.000 millones de dólares para crear un cacao más resistente al calor. Además, en 2009 Mars fue la primera empresa de chocolate del mundo en comprometerse a utilizar el 100% de su cacao de tipo certificado para el año 2020, una iniciativa a la que se han sumado posteriormente varios competidores como Hershey's, Ferrero y Lindt. 
Mondelez International también quiere que todo el cacao que utiliza sea sostenible y Milka es la última de sus marcas que se une a Cocoa Life, una iniciativa lanzada en 2012 que busca empoderar a los cultivadores de cacao.
Aunque estas iniciativas son un gran paso adelante, muchos de los participantes en la cadena de suministro admiten que no son suficientes para sacar a los cultivadores de cacao de la pobreza, uno de los mayores problemas a los que se enfrentan. Un ejemplo es Costa de Marfil, uno de los principales países productores de cacao. Un cultivador de cacao con la certificación UTZ solamente cobra un salario anual adicional de entre 84 y 134€, aproximadamente un 16% más que un cultivador sin dicha certificación.
Pero también surgen otros problemas, como el limitado alcance de las certificaciones. Los cultivadores deberían de pertenecer a cooperativas para beneficiarse plenamente del proceso, pero en el caso de Costa de Marfil solamente cerca del 30% están registrados en una cooperativa. Otro escollo es asegurarse de que no se utiliza mano de obra infantil en ninguna parte de la cadena de suministro, algo que es básicamente imposible de controlar. 
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Los productores locales de cacao en África tienen sus propios planes y han anunciado una iniciativa similar al OPEC. Lo que persiguen es tener más influencia a nivel mundial sobre el precio del cacao mejorando la coordinación de los niveles de producción y de las políticas de comercialización entre los países. Estas medidas podrían servir para proteger de mejor forma a los pequeños cultivadores de cacao que son vulnerables a las oscilaciones de precios en el mercado global.
Puede que decir que se avecina un "chocapocalipsis" sea una exageración, pero los riesgos están ahí y debemos tenerlos en cuenta. Está bien ver cómo los principales participantes en el proceso de manufacturación del chocolate están poniendo de su parte para mejorar las cosas. Queda por ver si será suficiente para salvaguardar el futuro del chocolate.
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Raviolis de mozzarella, albahaca y nueces

septiembre 30, 2019 0




Raviolis de mozzarella, albahaca y nueces








Modo de preparación:
  1. En un bol, añadir los huevos y un chorrito de aceite. Mezclar y agregar la harina. Con una cuchara, integrar bien hasta formar una masa. Retirar del bol y amasar hasta que quede una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos, en un bol, tapado con un paño limpio.
  2. En un bol parte, mezclar la mozzarella, el gouda, el parmesano, las nueces picadas y el queso crema. Reservar.
  3. Estirar la masa bien fina, de 2mm de espesor y formar un rectángulo alargado, de unos 15cm de ancho. Sobre el rectángulo, en la parte inferior, poner montoncitos del relleno de quesos y nueces y dejar entre uno y otro 2 o 3cm de espacio. Cerrar el rectángulo volviendo la parte de la masa sin relleno hacia la parte que tiene el relleno y taparlo bien, presionando con las manos para que no quede aire entre el relleno. Se puede usar un poco de agua para que pegue mejor la masa. Cortar los raviolis y cocer en abundante agua hirviendo con sal durante 30 segundos.
  4. En uan sartén, prone una cucharada del pesto de perejily echar los raviolis, según se vayan sacando de la olla con agua. Dar un golpe de calor hasta terminar de cocer todos los raviolis. Si ser dora, mejor. Servir con hojas de albahaca fresa y nueces partidas.
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viernes, 27 de septiembre de 2019

Cómo cambiaría la economía si todos nos volviéramos vegetarianos

septiembre 27, 2019 0
VerdurasDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionEl 5% de la población mundial es vegetariana.
Para un granjero que vive de la producción de sus vacas o sus gallinas, un mundo vegetariano suena más absurdo que realista.
Para un empresario latinoamericano que vende soja para alimentar cerdos, también. 
Lo mismo para las multinacionales que dominan la industria cárnica mundial, como Cargill, Tyson o JBS, o para los países donde la carne es un motor económico importante, como Brasil o Argentina.
Y aunque el vegetarianismo es una tendencia creciente en los naciones ricas —para mejorar la salud, combatir el cambio climático o proteger a los animales—, lo cierto es que a nivel mundial el consumo de carne va en aumento.
Y no solo porque hay más población, sino porque ha crecido la clase media en países como China y otras economías emergentes.
La producción de carne hoy es casi cinco veces más alta que a principios de la década de los 60, pasando de las 70 millones de toneladas que se generaban entonces a los más de 330 millones de toneladas de 2017, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 
Y los países que más la consumen son Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Argentina.
Manos con granosDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionEl vegetarianismo podría afectar a comunidades de escasos recursos y al PIB de países en vías de desarrollo.
Sin embargo, en los últimos años ha tomado fuerza la idea de que es bueno para la salud y para el planeta consumir menos carne. 
De hecho, la carne (y especialmente la carne de vaca) es una de las industrias que más afecta al medio ambiente, porque requiere grandes extensiones de tierra, utiliza mucha agua y emite grandes cantidades de gases de efecto invernadero.
Pero cuando nos planteamos cómo cambiaría la economía global si todos fuéramos vegetarianos, entramos al terreno de la futurología. 
Y la respuesta a esa pregunta depende de cuál es el escenario hipotético que nos imaginemos.

Cómo sería una economía vegetariana

"Una economía vegetariana crearía nuevos tipos de empleo y más alimentos con base vegetal que sustituyen a la carne", le dice a BBC Mundo Marco Springmann, investigador de la Universidad de Oxford, en Reino Unido.
"Se reducirían los costos de salud generados por el alto consumo de carne y los costos asociados al cambio climático".
Gráfico países que comen más carne.
Para llegar a esta economía vegetariana, explica, tendría que existir una transición gradual, cuyo rumbo dependerá de las políticas que tomen los países para establecer los incentivos que permitan hacer esa transformación.
"Los efectos económicos negativos podrían ser mitigados por decisiones políticas", apunta Springmann.
Efectivamente los granjeros no pueden ser abandonados a su suerte, como tampoco se pueden cerrar de golpe las industrias cárnicas que generan empleo y aportan al Producto Interno Bruto (PIB) de los países.
"Los ganadores y agricultores tendrían que diversificarse", explica. 
Lo más realista, agrega, sería que las personas se vuelvan flexitarianas, es decir, que consuman menos carne, dado que es poco probable que el mundo entero se vuelva vegetariano.

"El mundo estaría mejor"

Los costos del cambio hacia un mundo vegetariano dependerán de cuáles son los supuestos que utilizamos para imaginar ese escenario, le dice a BBC Mundo Tim Benton, director del Departamento de Energía, Medioambiente y Recursos del centro de estudios británico Chatham House. 
Pero como sea, "habría costos económicos significativos", señala. La reducción del sector cárnico afectaría al crecimiento económico, aunque eso podría ser compensado con la producción de otros productos, explica.
Planta procesadora de carneDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionEl consumo de carne y especialmente de pollo ha crecido exponencialmente a nivel mundial.
"Habría un costo de transición, pero al final tendríamos gente más saludable y un planeta más saludable", asumiendo que existirían desarrollos tecnológicos e incentivos económicos para consumir menos carne.
"El mundo estaría mucho mejor si consumiéramos menos carne", señala Benton.
"La producción de proteína animal a gran escala ha sido apoyada con subsidios públicos. Si esos subsidios públicos fueran destinados a la producción de proteína vegetal, sería finalmente más barato para las personas mantener dietas más saludables".
Con todo, aunque a nivel global sería recomendable comer menos carne y producirla de otra manera, eso no significa que todos los países puedan permitírselo, advierte Benton.

"Negativo para las comunidades agrícolas"

Andrew Jarvis, director de análisis de políticas del Centro Internacional para la Agricultura Tropical (CIAT, por sus siglas en inglés) e investigador del Programa de Investigación sobre Cambio Climático, Agricultura y Seguridad Alimentaria, advierte que si todos fuéramos vegetarianos, se crearía una situación difícil en los países con menos recursos.
"Bajaría el precio de la tierra y eso sería negativo para las comunidades agrícolas", le dice a BBC Mundo.
"Probablemente habría más migración hacia las ciudades y potencialmente aumentaría la pobreza en el campo, al menos en el corto plazo".
IndígenasDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionGran parte de los cultivos se destinan a alimentar a los animales.
Explica que aunque algunas tierras podrían reforestarse o reconvertirse, no todas son necesariamente funcionales para ese objetivo.
"Sería un gran problema para el Cono Sur", apunta Jarvis, quien vive y trabaja en Colombia. 
Aunque también proyecta que podrían producirse algunos efectos positivos.
"Si se reduce el consumo de carne, más cultivos podrían ser destinados a alimentar a la gente y no a los animales".
"Es mejor avanzar hacia una economía másflexitariana y no vegetariana".
Según el Instituto de la Carne de Estados Unidos (NAMI, por sus siglas en inglés), el sector es clave para alimentar la economía del país.
Solo la industria de la carne de vaca y el sector avícola del país, son responsables de la generación de más de cinco millones de empleos, con salarios que oscilan entre los US$13,5 y los US$14,9 por hora en las plantas empacadoras y procesadoras.
Además, citando un estudio hecho por John Dunham & Associates, el sector genera más de US$1 billón, cercano al 5,6% del PIB nacional.
Por lo tanto, si esta industria desapareciera, las consecuencias económicas serían potencialmente desastrosas.

"Es raro imaginar un mundo vegetariano"

"Es raro imaginar un mundo vegetariano cuando el consumo de carne en el mundo está creciendo", dice Ryan Katz-Rosene, profesor de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Ottawa, en diálogo con BBC Mundo.
"Me siento renuente a pensar esa situación hipotética porque no la veo en el futuro", explica, argumentando que en el debate público sobre los efectos del consumo de carne hay mucha confusión.
VacaDerechos de autor de la imagenGETTY IMAGES
Image captionInvestigadores consultados por BBC Mundo son más proclives a la idea de imaginar una economía flexitariana.
"Algo más concreto es imaginar un futuro con una dieta más sostenible, porque el 95% de la población mundial no es vegetariana".
Katz-Rosene plantea que el sector ganadero, por un lado, contribuye a la seguridad alimentaria de las familias pobres, pero también presenta desafíos.
Lo importante, apunta, es distinguir que hay distintas maneras de producir carne. No es lo mismo la producción industrial que la producción de una familia que tiene una cabra que les permite subsistir.
Por otro lado, no es tan fácil cambiar la proteína animal por la proteína vegetal, dado que que la proteína vegetal adolece de ciertos aminoácidos esenciales, vitamina B12 o minerales como el hierro.
Para que funcione ese cambio, los gobiernos en las zonas más pobres tendrían que proveer esos complementos alimenticios para no afectar la salud de las personas. "No creo que eso ocurra", dice el investigador.
"Es necesario un equilibrio, pero no es fácil conseguirlo".
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