Fiduciaria Reservas y la Dirección General de Alianzas Público-Privadas (DGAPP) pusieron en marcha el Fideicomiso Pro-Pedernales, una iniciativa que regulará y promoverá inversiones e infraestructuras de servicios que muestren potencial para incidir en el desarrollo turístico y económico de esa provincia.

El acto de firma del Fideicomiso estuvo encabezado por Samuel Pereyra, administrador general de Banreservas y presidente del Consejo de Fiduciaria Reservas; Sigmund Freund, director ejecutivo de la DGAPP; y Andrés Vander Horst, gerente general de Fiduciaria Reservas.

“La Familia Reservas, a través de su fiduciaria, pone al servicio de esta singular iniciativa de desarrollo toda su colaboración humana y técnica para su éxito. Entre las iniciativas más importantes que debemos poner en práctica se encuentra la construcción de un aeropuerto y más de 10,000 habitaciones en complejos hoteleros”, dijo Pereyra.

Explicó que el trabajo conjunto busca incentivar la inversión púbico-privada, para dinamizar sustancialmente la economía de Pedernales y contribuir con la creación de empleos, la activación del comercio, la artesanía y la pequeña industria, según comunicado.

En tanto Freund afirmó que “con la firma del Fideicomiso se instrumenta el vehículo jurídico necesario a los fines de articular el anteproyecto de Alianza Público-Privada que sustentará la iniciativa pública para el desarrollo turístico sostenible de esta provincia”.

“Esta firma, es una muestra de responsabilidad de los compromisos asumidos por el presidente de la República Dominicana, Luis Abinader, con el país, sobre todo con esta provincia del Sur. Es voluntad y prioridad del Estado dominicano crear un mecanismo sostenible que asegure una gestión transparente, eficiente y financieramente viable para el desarrollo de la zona de Pedernales y la promoción del turismo y de sus actividades conexas en esta provincia”, dijo.

El Fideicomiso Pro-Pedernales se originó en el decreto 724-20, del presidente Luis Abinader, quien concibió el Plan de desarrollo del Suroeste, que aspira a convertir esa región en un destino modelo, con un turismo diversificado que preserve el medioambiente al tiempo que impacte la economía regional, el empleo y mejore la calidad de vida de sus pobladores.

Monumentos históricos, paisajes de costas y valles, tradiciones y un relax que solo se pueden encontrar en las villas de Gerze, Göynük, Mudurnu, Perşembe y Şavşat

Por donde se viaje en Turquía siempre se van a encontrar sitios increíbles para descubrir. Ya hemos hablado en numerosas ocasiones de la imperial Estambul, de las hermosas costas del Egeo, de los valles de formas caprichosas de Capadocia, y en esta ocasión, es momento de poner rumbo al Mar Negro.

La franja norte de Turquía no tiene el mismo magnetismo que la costa mediterránea para los españoles. Quizás sea por proximidad geográfica. Pero a lo largo del Mar Negro se despliegan encantadoras localidades que forman parte de la red Cittaslow, promotoras del turismo relajado, que permita contemplar las gemas históricas, naturales y pueblerinas con calma.

Son cinco villas que visitamos siguiendo las recomendaciones de Turismo de Turquía.

Gerze

Comenzamos en Gerze, en la provincia de Sinop, que suele ser elegida como una de las ciudades más felices de Turquía.

Se trata de un pueblo cuyas raíces se remontan al 1800 a.C., como lo atestiguan los yacimientos cercanos de la civilización hitita.

Gerze suele ser elegida como una de las ciudades más felices de Turquía

Las pequeñas y angostas calles de Gerze, que desembocan en el Mar Negro, suelen estar decoradas de flores, lo que le imprimen unas fragancias especiales.

Cada viernes se organiza un mercado donde los agricultores de las cercanías ofrecen sus productos, que se combinan con las capturas de los pescadores locales.

Estas delicias se pueden probar en los pequeños restaurantes del pueblo, donde se encuentran numerosas tiendas de artesanías en madera.

En los alrededores se encuentran las cataratas de Sorkun y la colina de Yelken, buscada por los amantes del parapente.

Göynük

Göynük se sitúa en los valles de la región occidental del Mar Negro, a 150 km de la costa.

Gracias a su ubicación estratégica desde el siglo XIV ha aprovechado el tránsito comercial entre Estambul y las ciudades más importantes de la región de Anatolia.

Esta villa cuenta con interesantes recuerdos históricos de la arquitectura otomana, donde además de los edificios, mezquitas y mercados del centro están la fuerte presencia de las tradiciones en los bailes y la gastronomía.

Cerca están los lagos de Sünnet y Çubuk, pocos desarrollados para el turismo y que brindan la oportunidad de conocer un entorno agreste casi sin gente.

Cerca del segundo lago se pueden ver unos hermosos molinos, de estética antigua pero en un estado impecable. Pero a no engañarse, fueron construidos como decorados de una película.

Mudurnu

Si tomamos el coche, a poco más de 50 km al noreste se encuentra Mudurnu, uno de los pueblos con mayor concentración de patrimonio histórico.

En su casco antiguo se pueden encontrar 180 edificios de la era otomana, que se encuentran a cada paso de sus callejuelas de trazado serpenteante.

En el casco antiguo de Mudurnu se pueden encontrar 180 edificios de las era otomana

Entre las más importantes están las mansiones de Armutçular, Keyvanlar, Kazanlar, Yarışkaşı y Hacı Abdullahlar; además de la mezquita de Yildrim Bayezid, lindera con unos saunas que valen la pena visitar.

En la ciudad el visitante se puede sorprender por la presencia de casas que parecen castillos en miniatura. Se trata del emprendimiento inmobiliario Burj Al Babas, que no tuvo el éxito esperado y que convirtió a este surrealista rincón en un barrio fantasma.

En las cercanías está el Lago Abant, cuyos colores van cambiando con las estaciones. 1.150 hectáreas del lugar fueron declaradas parque natural, en un entorno donde vive una trucha que solo se puede encontrar en estas aguas.

Perşembe

De vuelta en la costa del Mar Negro, casi 700 km hacia el este, se descubre al pueblo de Perşembe, atrapado entre colinas y grandes valles.

Estas últimas caen al mar en ángulos pronunciados, lo que crea pequeñas bahías de gran belleza en los alrededores, así como sólidos cabos que protegen al puerto de los vientos del noreste.

Perşembe es dueño de un microclima templado, que permite el crecimiento de una abundante vegetación que tapiza las colinas de una amplia gama de verdes.

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Uno de sus atractivos más importantes es la isla de Hoynat. Alguna vez fue refugio de piratas y depósito de los barcos de pesca, como lo atestiguan las ruinas del lugar; pero actualmente es una reserva solo habitada por gaviotas y por una variedad autóctona del cormorán.

Şavşat

A través de la carretera costera del Mar Negro, por otros 350 kilómetros, se llega al pueblo de Hopa; y desde ahí hay que hacer un centenar más por los valles que van subiendo de altura hasta Şavşat.

En invierno el clima de Şavşat puede ser duro, pero es innegable la belleza de los bosques tapizados de nieve

El aire puro se nota al estar rodeado de altas montañas, como la de Karçal, de 3.537 metros. Es un paisaje digno de recorrer, abundante en saltos de agua, lagos y arroyos.

En invierno el clima puede ser duro, pero es innegable la belleza de los bosques tapizados de nieve.

A 45 kilómetros está el parque nacional de Karagöl-Sahara, donde se esconden lagos rodeados de pinos y otras coníferas de majestuosa presencia.

Según sé recoge en los PGE, esta declaración tendrá una vigencia de tres años. Un reconocimiento que supone "un importante respaldo de la Administración Pública a la labor y al impacto que tiene la Feria.

Internacional del Turismo en la recuperación" de la industria del sector en España, una de las más perjudicadas por las consecuencias económicas de la crisis sanitaria, según indican desde Ifema.

Fitur celebrará su edición 2021 entre los días 19 y 23 de mayo.

Además supone "una importante palanca para promover e incentivar la recuperación del mercado, e impulsar y revitalizar la imagen turística de España" con la que se promoverá la participación del sector privado en la feria "y contribuirá a estrechar lazos de cooperación público-privada", añaden desde la institución ferial.

Fitur celebrará su edición de 2021 entre el 19 y el 23 de mayo con la edición "Especial Recuperación Turismo", orientada a la revitalización de esta industria

¿Cómo está afrontando LTN Spain la dura situación que están sufriendo las agencias de viajes?

Pues como todos, con pocas ventas pero con la esperanza de que las aguas vayan volviendo a su cauce lo antes posible. Es una situación complicada, pero también es el momento de mejorar y ver qué oportunidades ofrece el sector y qué necesitan nuestros clientes. Nosotros hemos aprovechado para mejorar procesos y digitalizar la compañía. Con el apoyo de las entidades financieras, de los proveedores y de una correcta gestión de nuestros costes, hemos asegurado la viabilidad y continuidad de la empresa.

Ha habido rumores sobre empresas interesadas en LTN. ¿Qué nos puede confirmar al respecto?

Sí, es cierto. Hemos estado en contacto con algunos grupos turísticos fuertes para analizar posibles fusiones y seguimos estudiando algunas propuestas que puedan ser interesantes para la compañía. Creo que es un buen momento para analizar todas las posibilidades que te permitan crecer y poder competir con las agencias más grandes. LTN Spain es una empresa con grandes posibilidades para desarrollar y abordar proyectos importantes tanto a nivel nacional como en Estados Unidos y Latinoamérica. Hay que ver cuál es la mejor forma de abordarlos.

¿Cómo están evolucionando las distintas líneas de negocio?

En general muy lentamente. LTN Spain es una agencia muy corporativa y las empresas están intentando viajar dentro de las restricciones e impedimentos tan importantes que existen para hacerlo. Actualmente estamos en unas ventas de entre el 20% y el 25%, aproximadamente, de lo que vendimos en 2019, pero sin haber perdido ningún cliente de nuestra cartera, y mes a mes con un ligero incremento. El segmento MICE es la que mas va a costar reactivar, aunque con algunos de nuestros clientes estamos trabajando con eventos virtuales hasta que esta situación sanitaria se normalice. La parte vacacional depende 100% de las restricciones y condicionamientos que existan, porque la gente quiere viajar pero es muy difícil.

"Hace años que los agentes se han convertido en asesores de viajes y eso les ha fortalecido ante los clientes. Muchas empresas tienen como referencia al agente y no a la agencia, y para qué hablar de los viajes vacacionales, donde aportan la información y toda la confianza al viajero", según David Ballesteros.

Hablemos de Globatour, el portal de compras que se lanzó al mercado en julio (Nace Globatour, primer portal que ofrece financiación a las agencias,  ¿Cree que la solución que ofrece a los agentes de viajes puede ser la tabla de salvación para muchos de ellos que por la situación que estamos viviendo se queden sin trabajo?

Estamos convencidos de que así va a ser. Llevamos más de 500 altas en el portal de compras y cerca de un 25% son agentes independientes. Globatour les da esa solución y además les ayuda en los pasos a dar dependiendo de su situación. Es una herramienta sin costes, diferente a las que existen en el mercado, que les permite ofrecer a sus clientes todo tipo de productos al mejor precio y con buenos márgenes de gestión. Además no tienen que ingresar en ningún grupo de gestión ni abandonar en el que puedan estar.

¿Por qué cree que el modelo de agente de viajes freelance, presente en otros países como Estados Unidos o el Reino Unido, no ha calado en España?

Creo que es un tema cultural. En España durante muchos años se han abierto multitud de agencias y los verdaderos actores, que son los vendedores, siempre han tenido distintas opciones para poder mover sus carteras de clientes. Además las condiciones de autónomo han sido caras y eso ha hecho que el agente de viajes no se lo planteara. Ahora todo esto va a cambiar. La crisis sanitaria y económica y las fusiones de los grandes grupos de agencias llevarán por desgracia a mucha gente a la calle. Pero aquí se les presenta la oportunidad de convertirse en agentes independientes, gestionar sus carteras de clientes y venderles productos turísticos y no turísticos. En Estados Unidos y parte de Europa funciona así, y esos autónomos han pasado a tener muchos más ingresos de los que tenían antes. Globatour les facilita el entorno, el camino, informándoles y ayudándoles y les dota de la herramienta para poder hacerlo.

¿Qué tal ha ido Globatour en estos primeros meses de actividad? ¿Qué tal lo ha acogido el mercado?

Las perspectivas que hemos abierto son tremendas. En pocos meses hemos conseguido una comunidad muy importante que ya se ha dado de alta y está conociendo la herramienta. El portal no deja de evolucionar en cuanto a contenidos, y seguimos incorporando mayoristas y mejoras en los productos básicos, así como nuevos productos alternativos. La venta es baja, porque en general se vende poco, pero las agencias y freelance están muy contentos con la plataforma y creo que cuando esto empiece a mejorar veremos una fuerte evolución. Hemos preparado una estructura importante para poder gestionar el número de agencias actual y el que pueda venir. Además ya tenemos más de 30 agencias dadas de alta en México y casi 100 en toda Latinoamérica. Creemos que este año podremos cumplir los objetivos que nos habíamos marcado para mucho más adelante.

¿Cómo ven 2021, tanto para el sector como para Globatour? ¿Se cumplirán las previsiones de esa demanda latente dispuesta a viajar en cuanto sea posible?

Esperemos que sea el año de la recuperación. La gente tiene ganas de viajar. Todos estamos muy cansados de las limitaciones de movilidad que estamos sufriendo y necesitamos viajar, vivir.... Las empresas también quieren reactivar su actividad de viajes, que no siempre suplen con las videoconferencias o reuniones virtuales. Necesitan mover sus negocios y crecer, y viajar es el complemento perfecto para hacerlo.

¿Qué es lo que deberían haber hecho los agentes de viajes durante la crisis para salir fortalecidos cuando salgamos de ella?

Es muy difícil hacer cosas cuando la mayoría está en un ERTE o con la sombra de un ERE a medio plazo. Tenemos un perfil de vendedor muy alto en España. Hace años que se han convertido en asesores de viajes y eso les ha fortalecido ante los clientes. Muchas empresas tienen como referencia al agente y no a la agencia, y para qué hablar de los viajes vacacionales, donde ellos aportan la información y toda la confianza al viajero. Desde Globatour hemos trabajado para poder ofrecer a todos una gran oportunidad. Tenemos un gran plan para ellos y se lo queremos presentar. Estamos seguros que les va a gustar y que encontrarán en él no sólo una salida, sino una solución y una mejora en comparación con su situación actual.

"Todas nuestras investigaciones de mercado muestran que hay una gran deseo de viajar por parte de la gente tras estos duros tiempos del coronavirus. Cuando hayamos podido proteger del contagio a los grupos de riesgos se podrán reducir drásticamente las restricciones", dijo Joussen en declaraciones que publica este sábado el diario "Rheinische Post"

Sin embargo, el primer semestre todavía será difícil y 2021 será un año de transición antes de que el turismo recupere el movimiento anterior a la crisis. Joussen considera que los viajes vacacionales crecerán más rápidamente que los desplazamientos por razones de trabajo.

"Las videoconferencias seguirán reemplazando algunos encuentros pero un viaje de vacaciones no se puede hacer digitalmente", añadió. No obstante, TUI ofrecerá este año solo el 80% de los vuelos habituales mientras que quiere volver a ofrecer cruceros con los 16 barcos de que dispone.

Recientemente el líder del turoperador señaló en otra entrevista que, según TUI: las ayudas demuestran la confianza en el modelo de negocio en relación con El tercer paquete de ayudas suscrito por TUI Group con el Estado alemán, bancos y accionistas, por valor de 1.800 millones de euros que se sumó a otros dos anteriores.

La cadena señala que comparte el compromiso de la sociedad y de las autoridades en la lucha contra la pandemia del COVID-19 que se está sufriendo a nivel global, como así ha demostrado en todas las actuaciones llevadas a cabo y con todas las medidas de seguridad y de higiene implantadas en todos sus establecimientos a nivel mundial.

"Ante el requerimiento de las autoridades de la República Dominicana el pasado 3 de diciembre 2020 dirigido a todos los establecimientos hoteleros", Palladium Hotel Group envió un documento detallando todas las actividades que estaba previsto tuvieran lugar dentro del resort de Punta Cana durante las fiestas de navidad y fin de año, incluyendo, entre otras cosas, su aforo máximo, medidas de seguridad e higiene de los invitados y la distancia entre mesas

Entre esas actividades se encontraba la celebración del evento de año nuevo, objeto del vídeo publicado. Para la celebración del fin de año, hubo un 27,9% del aforo del recinto al aire libre donde se celebró el evento, cifra sensiblemente por debajo del 40% indicado en nuestro plan autorizado. También, se fijaron controles de temperatura a la llegada de todos los asistentes, se puso a su disposición dispensadores de gel en todos los accesos y también se llevaron a cabo estrictas medidas de distanciamiento social colocando las mesas a una distancia entre mesas de un mínimo de 3,5 metros y con un máximo de 6 personas por mesa.

El aforo y distancias fueron controlados mediante drones, según explica la cadena.

"La colaboración de nuestros clientes, así como una supervisión continua por parte de nuestro personal durante el desarrollo del evento, nos permitió cumplir sobradamente con todas las normas de seguridad exigidas por las autoridades y nuestros propios protocolos internos certificados".

Se desplegó un dispositivo especial de seguridad y vigilancia en tiempo real con toma de imágenes terrestres y aéreas mediante un dron, que permitió la supervisión activa durante el desarrollo del evento y del cumplimiento de los protocolos establecidos

Se respetaron las medidas de seguridad y todos los asistentes permanecieron sentados en las mesas asignadas durante todo el evento hasta el momento de la cuenta atrás de la entrada del nuevo año, momento en el cual, se levantaron de sus sillas para brindar sin desplazarse fuera de sus correspondientes mesas.

Palladium Hotel Group entiende que las imágenes difundidas en los 19 segundos de video publicado en el día de ayer ofrecen una visión sesgada de lo sucedido, ya que son imágenes grabadas a nivel de suelo, sin la perspectiva suficiente de la distancia entre mesas y que por tanto no son representativas de la seguridad con la que se llevó a cabo la celebración

"La empresa no sólo ha cumplido en todo momento con las normativas locales indicadas por cada Gobierno, sino que ha actuado en diferentes circunstancias de manera ejemplarizante, siendo de las primeras empresas hoteleras en España que envió a teletrabajo a todos sus trabajadores de oficinas centrales, siendo el Ushuaia Ibiza Beach Hotel y la discoteca Hi Ibiza los primeros establecimientos de la Isla de Ibiza en suspender de forma definitiva cualquier celebración de eventos masivos y la primera cadena hotelera en brindar de forma gratuita un seguro médico de cobertura ante el COVID19 a cada uno de los clientes que nos visitan".

Desde el inicio de la pandemia se han puesto en práctica protocolos operativos de prevención ante el COVID19, definidos en su propio libro blanco de la seguridad que cuenta con varias certificaciones internacionales, además del sello de aprobación de la consultora líder internacional SGS que certifica la idoneidad de todas las medidas, normas y recomendaciones de seguridad recogidas en nuestros protocolos implantados a nivel mundial. Dichos protocolos, sellos y auditorías no sólo cumplen con la normativa del Ministerio de Turismo de República Dominicana, sino que son aún más estrictos y añaden un plus de seguridad para nuestros clientes y trabajadores.

Palladium Hotel Group ha ofrecido "su máxima colaboración a las autoridades locales para aclarar lo sucedido, poniendo a su disposición todas las imágenes, videos y testimonios reales de clientes que asistieron a la celebración, como evidencia clara y contundente de que el compromiso de la empresa con la seguridad de todos sus clientes y trabajadores ha sido y continuará siendo una prioridad para la empresa en todos sus hoteles y centros de trabajo".

Nuevos hoteles y restaurantes, una exper En Tokio la suspensión de los Juegos Olímpicos se vivió con un lógico sentimiento de decepción. Sin embargo la capital de Japón, a pesar de las dificultades por la pandemia, ha mantenido su tendencia vanguardista a ritmo de diversas inauguraciones y novedades que se podrá descubrir en el 2021.

Novedades en la gastronomía y la hotelería

En el plano gastronómico, una de las novedades es la apertura del restaurante al aire libre Kinza, en el distrito de Nihonbashi.

En un interesante cruce de modernidad y tradición, el restaurante presenta una sofisticada propuesta de platos de la milenaria cocina nipona en un local decorado con pergaminos del período Edo ilustrados digitalmente.

El sector hotelero dio la bienvenida al lujoso Four Seasons de Otemachi, en el centro de la ciudad, el tercer establecimiento de la cadena en Tokio; que combina la innovación más vanguardista con elegantes diseños clássicos.

El elegante restaurante Kinza sorprende no solo por su comida tradicional, sino también por el despliegue de pergaminos del período Edo digitalizados

Por otra parte, las fanáticas de la gata japonesa más famosa, Hello Kitty, estarán en el lugar indicado si se dirigen al hotel Asakusa Tobu, que presenta una divertida habitación temática sobre este popular felino.

Un salto al Japón tradicional

Para el año que viene, en materia de conexiones de transporte, la ciudad presenta dos importantes novedades.

Una es la apertura de la estación que lleva al templo Ikegami Honmonji, que tiene más de 740 años de existencia.

Lo interesante es el look que presenta: a lo largo de pasaje Ikegami Nakamise se desplegará una reproducción a escala real de las calles tradicionales japonesas que conducen a los templos.

La ruta, un homenaje a la tradición japonesa, también conecta directamente con la estación y los nuevos grandes almacenes etomo Ikegami.

Otra es la inauguración, posiblemente para el otoño, de la Terminal Internacional de Cruceros de Tokio.

Esta nueva puerta de entrada a la capital representa otra vía de acceso hasta el centro de la ciudad y es también un nuevo espacio para la celebración de eventos como desfiles de moda.

Viaje al Tokio del futuro

Japón siempre presume de tecnología, y una de las atracciones más interesantes es el salto al futuro que se puede hacer de manera virtual en la Torre de Tokio, una de las construcciones más emblemáticas de la ciudad.

Con la ayuda del software a escala 3D Avatar se puede subir a la plataforma principal de 150 metros de altura y al nivel superior de 250 metros de altura, donde es posible disfrutar de la vista nocturna panorámica de 360 grados desde el centro de Tokio.

Pero no se verá la metrópolis actual sino la que reinará dentro de 100 años, en un fascinante viaje al futuro por medio de la realidad virtual.

En cuanto a la cultura, la popular confitería Yoku Moku impulsó la apertura de un museo de arte, donde se expondrán piezas de cerámica de grandes creadores de todo el mundo; sobre todo de Pablo Picasso.

En este caso el genio no es uno sino dos: Borja Adrián Sanz y Víctor Pérez Serranoquienes hace ya casi seis años dieron un giro a su vida para emprender una aventura tan romántica como necesaria: la creación del Aceite Finca La Torre. 

El nacimiento de un aove fuera de serie

Borja había trabajado muchos años como comercial para una empresa de maquinaria. En sus constantes viajes alrededor del mundo, cuenta a Tendencias Hoy, “Observé cómo los productos españoles que se vendían no representaban en su mayoría a nuestro país. El aceite, por ejemplo, dejaba mucho que desear”. 

Sentimientos de rabia e impotencia fueron creando en él un caldo de cultivo: “la idea de hacer algo que realmente mereciera la pena con esta tierra nuestra a la que no le falta de nada. Yo soy del sur, y olivos como los de España hay pocos. De hecho, en España se produce el 40% de AOVE del mundo. Tenemos el clima ideal para su perfecto crecimiento”.  

Y, casualidades de la vida, Borja conoció a Víctor, que trabajaba por aquel entonces en una almazara de Bobadilla, Antequera, destilando aceite para exportar a Alemania en Finca la Torre, propiedad del empresario y filántropo suizo Daniel S. Aegerter.

El AOVE de Finca La Torre ha sido cinco veces reconocido con el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite

Se hizo la magia: “El feeling entre Víctor y yo fue inmediato” comenta Borja “como lo fue conocernos en un periodo de nuestras vidas en que ambos queríamos buscar algo diferente y valioso. Víctor es un gran ingeniero agrónomo que lo sabe todo sobre la oliva. ‘Tenemos que hacer nuestra propia marca’- me dijo Víctor. Yo navegaba por el mismo cauce buscando enseñar al mundo las bondades de nuestra tierra”. Del diálogo surgió una conclusión: entre los dos iban a hacer aceite, pero no uno cualquiera sino el mejor aceite del mundo.

“Volamos a Suiza y le expusimos el proyecto a Daniel S. Aegerter, a quien le encantó nuestra idea. Volvimos a España y nos pusimos manos a la obra, en este caso al aceite”. Y el sueño se va cumpliendo, pues Finca La Torre se ha convertido en el Aceite de Oliva Virgen Extra número uno del país. 

“Desde que empezamos, poco tiempo en realidad para un proyecto de esta categoría, los aceites de Finca La Torre han obtenido algunos de los reconocimientos más importantes, como por ejemplo el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra -el máximo reconocimiento del sector que otorga el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente- durante cinco campañas consecutivas, algo inédito hasta la fecha” puntualiza Borja.

El porqué de su excelencia

Dentro de Finca la Torre está la almazara en la que Víctor y Borja elaboran alrededor de 40.000 litros de AOVE al año. Víctor nos hace un recorrido por la instalación explicando el proceso absolutamente artesanal con el que miman su oro verde. “El primer paso es seleccionar la aceituna, el 70% es variedad hojiblanca que brota en olivos centenarios 100-130 años. Tiene un intenso aroma con toques de almendra verde, manzana y cascara de plátano. El monovarietal de picudo en cambio es dulce en boca, clorofílico, mientras que el de cornicabra al principio es dulce pero sorprende a los pocos segundos volviéndose algo amargo”. 

“Cuando elaboras aceite de oliva tienes que elegir entre cantidad o calidad; nosotros cosechamos la aceituna en verde, obteniendo un rendimiento mucho menor en favor de una calidad y una intensidad organoléptica muy superiores”

Víctor Pérez

En la colección One, cuya botella es un auténtica fantasía por su sencillo glamour, destacan los monovarietales One Organic Hojiblanca y One Organic Arbequina, elaborados con olivas recogidas el primer día de la cosecha, cuando la oliva está verde, momento en que el que exprime un zumo afrutado, verde y fresco.

Continuando con el proceso natural de Finca la Torre, Víctor explica cómo la aceituna recogida se despalilla y luego se tritura con hueso incluido, “cosa que en las grandes aceiteras hacen a base de disolvente”. El siguiente paso es separar el desperdicio de la aceituna que irá a un río de abono. Acto seguido se divide el aceite del agua. Antes de llegar al depósito, el aceite pasará por un filtro y así entrará en el contenedor impoluto. “La realidad es que lo que aquí hacemos es jugo de oliva, el aceite virgen puro a baja temperatura que lo hace más rico en calidad pues no pierde polifenoles y vitaminas”.

Todo el proceso se basa en el autoabastecimiento total de los recursos de la finca y la almazara. “Trabajamos de acuerdo con los ciclos lunares y los ritmos naturales de cultivo, como se hacía antes. Prescindimos de cualquier elemento externo. El estiércol procede de las ovejas que pastorean en la finca. Lo que buscamos es un ecosistema cerrado”. 

Tampoco se emplean conservantes “pues el aove se conserva en su propia química” mientras que la maquinaria está toda orientada a la elaboración artesanal, “nada que ver con la industrial”. El aceite industrial, explican apasionadamente Víctor, se destila a altas  temperaturas, pues así se obtiene mucho más rendimiento aunque pierda propiedades en el camino.

El joven ingeniero agrónomo lucha por una filosofía productiva 100% ecosostenible y biodinámica, sacando el mayor partido de una materia prima excepcional que nace de olivos centenarios. Coge una copa y escancia desde el contenedor un líquido verde transparente para que lo probemos, a lo que Borja comenta entre risas “no me tires ni una gota, esto vale oro”. Y lo vale, en precio y en salud.

Aromas y sabores del aove Finca la Torre

Llega el momento de probar el aceite, con tomate, con atún, con carne a la brasa o simplemente con pan, un auténtico manjar. Mientras saboreamos el Finca Torre Aberquinacon notas de plátano y manzana y experimentamos el suave picor que deja tras pasar por la garganta, se escucha a Borja explicar como en el aceite que “normalmente” compramos solo el 15% de la producción es aceite puro, y el 85% se dedica a lo que llaman aceite lampante (para lámparas) en el que se busca volumen más que calidad.

El One Limited se presenta en una botella transparente bañada con protección ultravioleta para mantener intactas todas sus propiedades

 

“En el mundo del aceite hay que elegir entre calidad y cantidad. No se pueden tener las dos” aclara Borja, y continúa “nuestra cosecha de apenas 40.000 litros es un auténtico capricho que habla del cuidado con el que se ha elaborado el AOVE, de principio a fin”. No menos importante en la almazara es la higiene: “tardamos más tiempo en limpiar que en elaborar el aceite. Es esencial que no quede ni un pequeño resto de la cosecha anterior en las máquinas que podría amargar la nueva aceituna”.

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  Paseando entre olivos centenarios

  Antes de pasear por la finca, le echamos un vistazo a ese río de sobrante de aceituna con el que se abonan los árboles para la siguiente temporada y que testifica una vez más lo artesanal del aceite de Finca la Torre.

  
  

  Al entrar en los olivares, a Borja se le alegra la expresión y se detiene a cada paso para compartir ese mundo que adora “Escuchad el trino de los pájaros y  mirad cómo crece el romero, el hinojo, hasta hay espárragos salvajes. Todo eso le da vida y sabor al olivo. Si os fijáis en los campos de olivos industriales, allí no crece nada, todo se ha esquilmado, solo queda la tierra y los olivos están achozados del peso de la oliva para una mayor producción”.

  
  

  Aquí hay mucha menos fruta, es cierto, pero a cambio el campo está vivo y las olivas no se varean o se vapulean, sino que se ordeñan, como se le llama al arrastre suave de  la oliva con la mano para que llegué entera y brillante a la almazara. La trayectoria olivarera de la Finca no es nueva, todo lo contrario. Se remonta a eras romanas que ya producían el “oro líquido”. Y fue en el siglo XIII cuando se construyó la torre vigía que le da su nombre, explica Borja mientras señala el excelso paisaje que se contempla desde la Torre, con los olivares rodeando la Finca a un lado y al otro los pueblos blancos andaluces y esa tierra parcheada que contempla todos los posibles tonos de ocre, matizados por el verde olivo de los árboles.

  
  

  

  Señalando un olivo salvaje o acebuche Borja nos cuenta cómo a principios del año 2000 la Finca llegó como pago de una deuda a manos de Daniel S. Aegerter que, en sus inicios empresariales, había trabajado trabajó en Silicon Valley con Steve Jobs.  

  
  

  Cuando el empresario detectó el potencial del olivar decidió explotarlo a manos de un equipo alemán que comenzaron a elaborarlo de forma biodinámica bajo la dirección de Víctor Pérez Serrano, hasta que más tarde, en el año 2014, Víctor conoció a Borja y comenzaron esta bella aventura, la de hacer el Mejor Aceite del Mundo.